Mättande mellanmåls-muffins

Idag bjuder jag på ett recept som jag utvecklat under en tid. Och nu börjar jag bli så nöjd att jag kan dela med mig. För visst är jag inte ensam om att vilja ha något mellis-gott till kaffet på eftermiddagen? Lite matiga. Läckert saftiga. Ganska mättande. Lättlagade. Inte så söta, men ändå goda. Mycket mer näring än i traditionellt fikabröd.

Sätt ugnen på 180 grader (alt 200 och sänk till 175 när du ställer in formarna) ️

Ingredienser för 12-13 stycken: 1/2 banan, mosas 2 rivna äpplen av en smakrik sort 250 g keso 2 ägg, lättvispade (med gaffel i ett glas räcker) 1 dl naturell yoghurt, tex grekisk 1/2 dl rapsolja För lite extra sötma (kan uteslutas): 4 dadlar, urkärnade och finhackade 1 msk honung

Blanda ovanstående i en bunke.

Ta ett litermått och blanda de torra ingredienserna: 3,5 dl fullkornsmjöl special 1 skopa Forever Ultra vanilj, eller annat protein-/näringspulver 2 tsk kanel 2 tsk bakpulver 1/2 dl hasselnötter (valfritt) som hackas ganska fint. Spara lite till topping. Ev. 1/2 tsk kardemumma Ev. en liten nypa salt.

Blanda ner de torra ingredienserna i den mosiga smeten.

Tips nr 1 Använd gärna lämpliga muffinsformar i silikon. Muffinsarna fastnar lätt i pappersformar. Har du en muffinsplåt att ställa formarna i så underlättar det.

Klicka i smeten så att formarna fylls. Smeten jäser inte så mycket. Toppa med hackade hasselnötter och pudra på lite kanel. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Låt svalna och njut.

Tips nr 2 Frys in och ta fram EN som du värmer i micron i ca 45 sek under tiden du fixar kaffet eller valfri dryck.